LE PATÉ ANGEVIN AUX PRUNES
INGREDIENTS : 1 kilo de PRUNES « REINES-CLAUDES
200 à 300 g de sucre en poudre
500 g de farine
2 oeufs
225 g de beurre
1 pincée de sel
1. Versez la farine dans une terrine, creuser un trou au centre, ajoutez une pincée de sel ; un œuf entier ; 200 g de beurre ramolli, coupé en petits morceaux ; et une dizaine de cuillères à soupe d’eau. Mélangez le tout et roulez la pâte en boule.
2. Ecrasez cette boule avec la paume des main, puis roulez là. Recommencez cette opération une deuxième fois, puis une troisième. Laissez ensuite la pâte reposer une heure au frais. (quand je n’ai pas beaucoup de temps, je la mets au réfrigérateur moins longtemps, ça marche quand même…)
3. Pendant ce temps, lavez les prunes, et saupoudrez de sucre en poudre.
(Moi je préfère la cassonade pur canne).
IMPORTANT : JE NE DÉNOYAUTE PAS LES PRÛNES, sinon elles font trop de jus et cela ne s’appelle plus un « pâté aux prunes Angevin ».
On peut aussi remplacer par des Mirabelles, c’est absolument délicieux, mais certain crient au sacrilège, pas moi. Par contre, avec les Mirabelles il est préférable de mettre peu de sucre.
4. Beurrez la plaque à pâtisserie, une plaque un peu creuse c’est mieux, parce que parfois ça coule un peu sur les cotés, le papier sulfurisé c’est pas mal aussi… Faites chauffer le four (thermostat 7 et demi, 228 degrés norme française).
5. Coupez la pâte en deux, étaler une moitié, poser sur la plaque, répartir les fruits sucrés dessus.Étalez l’autre moitié de pâte, et recouvrir les fruits.
IMPORTANT ; Relevez le bord de la pâte du dessous, pincez tout autour avec la pâte du dessus, roulez légèrement les deux pour souder.
Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu, ou bien faire un café très fort, et très sucré, et badigeonner avec un pinceau.
TRÈS IMPORTANT ; FAIRE UN TROU AU CENTRE DE LA PÂTE DU DESSUS, AVEC UN PETIT MORCEAU DE CARTON (sans couleur, sans pub…) FAIRE UNE PETITE CHEMINÉE, pour faire s’échapper la vapeur.
6. Enfournez une heure.
Sinon avec des quetsches, je n’ai jamais tenté l’expérience de cette recette ??? Mon petit doigt me dit que cela ne doit pas bien aller car trop juteux...
Petite Histoire de la bouillabaisse : À l’origine, la bouillabaisse des pêcheurs était un plat modeste, préparé et consommé en premier par les pêcheurs des Goudes (quartier sud-est de Marseille) avec les invendus du produit de leurs rudes sorties en mer. Cette soupe améliorée était donc un plat des pauvres et se consommait déjà avec de la rouille ou/et de l’aïoli.
Pour réussir une bonne bouillabaisse, disent les Marseillais, il suffit de trouver les bons poissons, mais il faut surtout qu’ils soient très frais !
Je propose cette recette pour le mois de décembre parce qu’elle me semble appropriée à la saison mais surtout pour répondre à la demande urgente de notre chef internet, Elaine J...
3 pommes de terre
